Istra Nova

ISTRANOVA BLOG

Bakala na belo | 16.12.09

BLOG | Comments (0)

Priprava bakalaja na belo traja dolgo, vendar bo trud poplačan prvič, ko boste namaz razprostrli po kruhu in ugriznili. Za entuziaste: spodaj je recept, za vse ostale: pridite na bakala na belo v Istranovo k našemu kuharju Marku!

Sestavine: 50 dag polenovke, 2 dcl oljčnega olja za cvrtje česna, oljčno olje za dolivanje (1/4 do 1/2 l), pol glave česna, peteršilj, sol, poper.

Bakala potolčemo in namakamo v vodi čez noč. Potem ga kuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehča. Nekaj vode, v kateri se je kuhal, shranimo. Ko je še topel, odstranimo kosti in kožo. Meso damo v lonec.

Na segretem oljčnem olju popražimo dva stroka česna. Ko porjavijo, jih odstranimo in olje ohladimo. To olje zlijemo na kose bakalaja v lonec, popopramo in začnemo tolči z leseno, spodaj debelejšo kuhalnico (takšno, kot jo uporabljamo za pripravo pireja). Dodamo preostanek sesekljanega česna in peteršilj ter tolčemo naprej. Vmes občasno dolivamo oljčno olje. To delamo toliko časa, dokler masa ne postane primerno gosta. Poskusimo, po potrebi dosolimo in popopramo. Po želji lahko dolijemo nekaj vode, v kateri se je bakala kuhal, da postane bolj bel in mehkejši.

Recept nam je pomagal pripraviti Alberto Pucer, istrski zgodovinar. Alberto nam je tudi povedal, da so včasih bakala stregli s polento in ga jedli z vilico, danes ga seveda mažemo na kruh, bel po navadi.